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DUO Les recettes outre Atlantique

27 May

Les élèves de la classe de Johanne nous ont envoyés 17 recettes très variées qui vont stimuler vos papilles ! Quelques précisions s’imposent !

♦ Coconut, cest noix de coco en anglais.
Les
canneberges (cranberry en anglais) sont des baies rouges acides (souvent en magasin bio).
Les
pommes Cortland sont une variété de pommes du Québec.
L
huile de canola (terme canadien) est de lhuile de colza.
La
poudre à pâte, cest de la levure chimique.
La
sauce Hoisin, appelée aussi sauce barbecue chinoise, est une sauce épaisse et épicée.
La sauce soya est en fait de la sauce de soja (fermenté).
La
farine tout usage cest la farine blanche Type 55.
La
poudre de lin, cest de la graine de lin en poudre.
Le
papier parchemin, cest du papier sulfurisé ou de cuisson.
La
mixette est un fouet.

Et pour tout savoir sur le fameux sirop dérable (érable à sucre), vous pouvez aller voir ce site riche dinformations : www.siropderable.ca

Pour les différentes mesures
1
tasse = 250 millilitres (ml)
1
cuillère à thé (café) = 5ml ou 4 g
1 cuillère à table (soupe) = 15ml.
1
oz (onces) = à 28 g environ ou 35ml.
1
pouce (abrégé po au Québec) = 2,54 centimètres (cm).
Conversion des degrés F (°F-Fahrenheit) en degrés C (°C-Celsius).
Exemples :
240°F=115°C 325°F=163°C350°F=177°C375°F=190°C.
Si
vous voulez tout savoir sur les conversations et termes canadiens culinaires, nous vous conseillons ce site : www.recettes.qc.ca/conversions

 

Édouard                     Biscuit au chocolat
La recette donne une vingtaine de biscuits (ils sont gros).

Ingrédients
– 200 g de beurre (fondu)
– 100 g de farine
– 150 g d’avoine
– 75 g de coconut
– 1 pincée de sel
– ¼ de tasse de cacao
– 125 g de cassonade
– 100 g de pépite de chocolat
– 1 œuf
Tout mélanger ensemble, mettre le mélange en forme de petite boule aplatit sur une tôle. Mettre 20 minutes au four a 350. Bon appétit!

 

Lola                            Guacamole

– 3 avocats bien mûrs
– Jus d’un demi citron
– 5 échalotes hachées
– 2 c. à thé de parmesan râpé
– 1 pincée de sel d’ail
– Coriandre hachée
Mélangez le tout et dégustez avec des nachos !!!!! Bon appétit!

 

Naomi                         Muffins à l’érable
Pour 8 portions

Préparation:15 minutes – Cuisson:20 minutes
Ingrédients
– ¼ de tasse de beurre non salé ramolli

– ¼ de tasse de sucre
– 1 c. à thé de sel
– ¾ de tasse de farine tout usage

– ¾ de tasse de farine de blé entier
– 2 c. à thé de poudre à pâte
– ¾ de tasse de flocons d’avoine + 1 c. à table
– ½ tasse de lait 1%
– ½ tasse de sirop d’érable
Préparation
1. Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre et le sel. Dans un autre bol, mélangez les farines et la poudre à pâte puis mélangez le tout avec la préparation au beurre.  Dans un troisième bol, mélangez le lait et le sirop d’érable et verser le mélange de sirop d’érable sur la pâte. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit humectée.

2. Répartissez la pâte dans 8 moules à muffins tapissés de moule en papier. Parsemez du reste de flocons d’avoine. Cuisez le tout au centre du four préchauffé à 350 degrés F. de 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant environ 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir complètement.
Savourez le bon goût de ce délice!

 

Sadie                           Boutons à la cardamome
48 sablés

Ingrédients
– ¾ de tasse de beurre à température ambiante.

– ⅔ de tasse de cassonade
– ¼ de tasse de crème 15 %
– 1 ½ tasse de farine
– 2 c. à thé de cardamome moulue
– ½ c. à thé de poudre à pâte
– ½ c. à thé de bicarbonate de soude
– 1 grosse pincée de sel
Préparation
Dans un bol
À l’aide du batteur électrique ou à la cuillère, fouetter ensemble le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la crème, mélanger.

Dans un autre bol Tamiser la farine, la cardamome, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer au mélange précédent.
Partager la pâte en deux parts égales.
Sur une pellicule de plastique Former deux rouleaux d’environ 12 pouces de longueur sur 1 pouce de diamètre. L’envelopper soigneusement de pellicule de plastique et ensuite de papier d’aluminium.
Congeler au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 375° F – Découper la pâte en tranches de ⅜ de pouces. À l’aide de l’extrémité d’une baguette chinoise faire 2 trous et déposer les tranches sur une plaque à cuisson.
Cuire environ 8 minutes. Tiédir sur une grille. DÉGUSTEZ!

 

Laurie-Jeanne           Biscuit mous au chocolat
Pour 36 portions

Temps de préparation: 5 min – Temps de cuisson: 5 min
Ingrédients
– ½ c à thé de bicarbonate de soude.

– 2 c à soupe lait.
– 1 tasse de cassonade.
– 1 œuf.
– ½ tasse de beurre.
– 1 tasse de pépites de chocolat.
– 1 ¾ tasse de farine tout usage.
Préparation
Étape 1: Préchauffer le four a 350 degré f. (180 c).

Étape 2: Beurrer une plaque a biscuits.
Étape 3: Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait. Réserver.
Étape 4: Dans un bol, mélanger la cassonade, l’œuf et le beurre de lait en crème.
Étape 5: Ajouter les pépites de chocolat et le bicarbonate de soude dissous. Mélanger.
Étape 6: Incorporer la farine pour obtenir une pâte ferme.

Étape 7: Déposer à la cuillère sur la plaque à biscuits beurrée.
Étape 8: Cuire au four a 350 degré f (180 c) pendant environ 5 minutes
Aussi… (le beurre peut être remplacé par de la margarine. Les biscuits resteront à la cuisson: ne les faites pas cuire plus de 5 minutes. Attendre 2 ou 3 minutes et les retirer de la plaque avec une spatule. On peut, au goût, remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs. MERCI ET BON APPÉTIT!!!!!!!

 

Victor                 Croustade aux pommes et au sirop d’érable
Donne 8 portions

Temps de préparation 15 min – Cuisson: 35 min
Ingrédients
– 5 ou 6 pommes Cortland, pelées et coupées en tranches

– ¾ t (180ml) de sirop d’érable
– ½ t (125 ml) de farine
– ½ t (125 ml) de flocons d’avoine
– ½ t (125 ml) de cassonade
– 1 pincée de sel
– ½ t (125 ml) de beurre ramolli
Préparation
1.Étendre uniformément les pommes dans un plat allant au four de 20 cm de côté, légèrement beurré. Napper du sirop d’érable.

2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’une chapelure grossière. Parsemer uniformément la préparation de flocons d’avoine sur les pommes.
3. Cuire au four préchauffé è 375 F (190 C) pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la croustade soit doré.

 

Mia                               Gâteau dans une tasse
Ingrédients
– 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

– 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
– 10 ml (2 c. à thé) de cacao
–  1 ml (¼ c. à thé) de poudre à pâte
– 45 ml (3 c. à soupe) de lait
– 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
– 1 goutte d’extrait de vanille
– 10 pépites de chocolat mi-sucré (5 ml / 1 c. à thé)
Préparation
1. Dans une tasse à café d’une contenance d’environ 250 ml (1 tasse), mélange la farine, la cassonade, le cacao et la poudre à pâte. Ajoute le lait, l’huile et la vanille.
2. Avec une fourchette, brasse délicatement jusqu’à ce que la pâte n’ait plus de grumeaux. Dépose les pépites de chocolat sur le dessus.
3. Cuis le gâteau au micro-ondes 45 secondes. Laisse tiédir 5 minutes pour permettre au gâteau de terminer sa cuisson.
Si tu veux en faire plusieurs, triple ou quadruple la recette et mélange-la dans un bol. Répartis ensuite la préparation dans trois ou quatre tasses ou ramequins d’une contenance de 125 ml (½ tasse). Attention, tu dois faire cuire les gâteaux un par un dans le micro-ondes pour obtenir une cuisson uniforme. BON APPÉTIT!!!!

 

Anna                                     Tiramisu

Difficulté : Facile – Préparation 20 minutes – Repos : 3 heures – Temps total 3h 20m
Ingrédients
– 250 g de mascarpone

– 3 œufs
– 100 g de sucre glace ou semoule
– 20 cl de café fort
– 2 cuillères à soupe d’Amaretto, ou marsala ou rhum
– Une vingtaine de biscuits cuillères
– Poudre de cacao amer ou copeaux de chocolat
Préparation
1. Fouettez vivement 3 jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu’à ce que le résultat soit bien homogène.
2. Montez 3 blancs en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au mascarpone. Attention, pour garder un mélange bien mousseux et léger, les blancs ne doivent pas être “cassés”. Mélangez délicatement le haut en bas avec une spatule en silicone en tournant votre récipient d’un quart de tour à chaque fois.
3. Préparez une grande tasse de café fort, de préférence un expresso. Coupez le bout des biscuits afin qu’ils adhèrent parfaitement à la paroi de votre plat. Utilisez les bouts pour compléter les trous au centre de votre tiramisu.
4. Étalez une couche de crème de mascarpone au fond du plat, puis placez une couche de biscuits légèrement imbibés de café à l’Amaretto. Répétez l’opération en terminant par une couche de crème au mascarpone que vous saupoudrez de poudre de cacao amer ou de copeaux de chocolat. Placez au frais pour au moins 3 heures. BON APPÉTIT !!!

 

Fanny                 Grand-père au sirop d’érable

Ingrédients
– 1 1/2 tasse de farine

– 3 1/2 c. à thé de poudre à pâte
– 1 pincée de sel
– 2 c. à table de beurre mou
– 1 tasse de lait
Sirop
– 2 tasses de sirop d’érable
– 1 tasse d’eau
Préparation
Mélanger le tout en pâte lisse
Porter à ébullition le sirop.
Déposer par cuillère la pâte dans le sirop.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

 

Mayalen                      Le Meilleur Pouding Chômeur!


Pour
12 portions
Temps
de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients
Le gâteau
1/2 tasse de beurre non salé mou
1 tasse de sucre blanc
2 gros œufs
Vanille au goût (environ 1 c. à thé)
2 tasses de farine non blanchie
1 c. à table de poudre à pâte magique
1 1/3 tasse de lait entier
Sauce
1 1/2 tasse de sirop d’érable
1 1/2 tasse de cassonade
1 1/2 tasse de crème 35%
1/3 tasse de beurre non salé
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte en battant le beurre et le sucre. Ajouter les œufs 1 à 1 ainsi que la vanille, puis réserver.
Étape 2 : Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (farine et poudre à pâte). Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre et sucre en alternant avec le lait. Verser cette pâte dans un plat de pyrex de 13 x 9 pouces.
Étape 3 : Porter le sirop, la cassonade, la crème et le beurre à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit (légèrement). Verser sur la pâte.
Étape 4 : Mettre au four à 325°F pour 35 à 40 minutes (le gâteau doit être doré).
VOUS ALLEZ RAFFOLER! 🙂 Bon appétit!

 

François                     Petites crêpes aux bananes
Pour environ 12 petites crêpes

Ingrédients
– 2 bananes
– 2 œufs
10 grammes de farine
Préparation
1. Pilez 2 bananes
2. Incorporez les œufs
3. Ajoutez la farine au mélange
4. Brassez jusqu’à ce que le mélange soit homogène
5. Déposez la pâte avec une petite louche dans une poêle chaude
6. Laissez cuire 2 à 3 minutes sur chaque côté à feu moyen et retournez délicatement
Savourez avec du Nutella si désiré

 

Cole-Atma Singh                Biryani au poulet

Voici la recette du riz biryani au poulet, un plat indo-pakistanais. On le trouve fréquemment dans les restaurants indiens. C’est une recette à base de riz basmati avec de nombreuses épices indiennes et agrémentée de morceaux de poulet. Recette facile à cuisiner à la maison.
Ingrédients
Pour le poulet
1kg350 de poulet sans os et sans peau
4 c à s d’huile végétale
4 petites pommes de terre
2 oignons
2 gousses d’ail
un petit morceau de gingembre
1/2 c à c de poudre de piment rouge
1/2 c à c de poivre noir
1/2 c à c de poudre de curcuma
1 c à c de poudre de cumin
1 c à c de sel
2 tomates
2 c à s de yaourt nature
quelques feuilles de menthe fraîche
1/2 c à c de cardamome verte
1 bâton de cannelle
Pour le riz biryani
500g de riz basmati
2 et 1/2 c à s d’huile végétale
1 gros oignon
1 pincée de safran en poudre
5 gousses de cardamome verte
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1/2 c à c de poudre de gingembre
4 tasses de bouillon de poulet
1 et 1/2 c à c de sel
Préparation
du plat

Pour le poulet
1. Couper le poulet en morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper en 2. Hacher les oignons finement. Hacher l’ail et le gingembre. Peler et hacher les tomates.
2.
Dans une poêle, faire chauffer 2 c à s d’huile et faire frire les pommes de terre frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egoutter et réserver les pommes de terre.
3.
Ajouter les 2 c à s d’huile restantes et faire frire l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
4.
Ajouter le piment, le poivre, le curcuma, le cumin, le sel et les tomates. Frire en remuant constamment pendant 5mn.
5.
Ajouter le yaourt, la menthe, la cardamome et le bâton de cannelle. Couvrir et cuire à feu doux, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites. Ajouter un peu d’eau chaude si le mélange devient trop sec et commence à coller.
6.
Lorsque le mélange est épais et lisse, ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger pour les enrober du mélange d’épices.
7.
Couvrir et cuire à feu très doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 35mn. Si besoin faire cuire à découvert pendant quelques minutes de plus afin de réduire la sauce.
Pour le riz biryani
1. Couper l’oignon en dés. Laver le riz et bien l’égoutter dans une passoire pendant au moins 30mn.
2.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le safran, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le gingembre et le riz. Remuer continuellement jusqu’à ce que le riz soit bien recouvert par les épices.
3.
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de poulet et le sel. Lorsque le mélange est chaud le verser sur le riz et bien mélanger. Ajouter le mélange de poulet et les pommes de terre. Mélanger délicatement puis porter à ébullition. Couvrir, mettre le feu à très doux et laisser pendant 20mn sans soulever le couvercle ni mélanger.
4.
Servir le poulet biryani sur un plat à service chaud.

Darwin                               Rouleau de printemps

Pour 4 portions
Temps 30 min
Ingrédients
– 8 galettes de riz (22 cm)
– 3 carottes
– 8 grosses crevettes
– 2 feuilles de salade
– un peu de vermicelle de riz
– 3 feuilles de menthe
Sauce
– Sauce hoisin (se vend dans les épiceries asiatiques)

– Sauce Soya
Préparation
1. Mettre toutes les galettes de riz pendant environ 10 secondes dans l’eau tiède

2. Déposer la feuille de menthe,  la vermicelle de riz, la salade, la crevettes et la carottes (tout les ingrédients) sur la galettes de riz
3. Rouler la galette afin qu’elle devienne un petit cylindre
4. Mettre la sauce soya dans un petit bol et ensuite ajouter la sauce hoisin.
BON APPÉTIT !!!!

 

Julianne                     Le meilleur sucre à la crème

Pour 64 carrés
Préparation:10 minutes – Cuisson:10 minutes – Refroidissement:1h30

Ingrédients
– 250 ml (1 tasse) de crème 35%
– 210 g (1 tasse) de sucre
– 240 g (1 tasse) de cassonade
– 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
– 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
– 28 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif)
– 1 ml (¼ c. à thé) d’extrait de vanille
Préparation
1. Tapissez le fond d’un moule de 20 cm de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.

2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C (240 °F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
3. Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110°F), soit de 20 à 30 minutes.
4. Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.
5. Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm.
6. Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.
BON APPÉTIT!

 

Alexandre                   Tacos de poulet aux haricots noirs
Pour 4 portions Préparation: 20 minutes – Cuisson:10 minutes

Ingrédients
Tacos
– 500 ml (2 tasses) de poulet cuit effiloché

– 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
– 250 ml (1 tasse) de salsa douce du commerce
– 8 coquilles à tacos rigides ou molles
– 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé
– sel et poivre
Garniture
– 500 ml (2 tasses) de laitue iceberg émincée

– 1 tomate, coupée en dés
– 1 avocat, pelé et coupé en dés
– 125 ml de crème sure
– Quartiers de lime
Préparation
Tacos
1. Dans une casserole à feu doux, réchauffer ensemble le poulet, les haricots et la salsa. Saler et poivrer.

Garniture
2. Déposer la laitue, la tomate, la crème sure et les quartiers de lime dans des bols séparés. Déposer les coquilles dans une assiette de service.

3. Mettre les garnitures, les coquilles et le mélange de poulet au centre de la table. Chacun garnit les tacos à son goût.
BON APPÉTIT!!
Laurence           Pain aux bananes et pépites de chocolat
8 à 12 tranches

Ingrédients
– ⅓ T (80 ml) de beurre (ou huile de coco)

– 1 œuf
– ¼ tasse (60 ml) de blancs d’œuf ou un autre œuf
– 4 bananes ultra mûres congelées et décongelées- c’est le secret de la recette
– ½ tasse (125 ml ) de cassonade ou sucre de coco
– 1.5 tasse (375 ml) de farine
– 2 c. à thé de poudre à pâte
– 1 c. à thé de bicarbonate de sourde
– ⅓ tasse (80 ml) de pépites de chocolat
Préparation
1. Faire fondre le beurre ou l’huile de coco. Dans un bol, mélanger à la mixette le beurre, les œufs, les bananes et la cassonade.
2. Dans un deuxième bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les pépites. Ajouter tranquillement au mélange banane-œufs-margarine.
3. Verser dans 1 moule à pain légèrement graissé. Cuir 50 minutes à 350 degrés F, grille du milieu ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte tout propre.
*Il est possible d’ajouter des canneberges ⅓ tasse. Pour les recettes sans gluten, utilisez plutôt de l’huile de coco que du beurre, la pâte se tiendra mieux.

 

Robert             Biscuits aux pépites aux chocolats végétaliens

Premier bol
1 tasse de farine d’amande

1 tasse de farine d’avoine
¼ d’une cuillère à thé de cannelle
½ d’une cuillère à thé de levure
Deuxième bol
Lin d’œuf (1 cuillère à soupe de poudre de lin et 3 cuillère à soupe d’eau, laisser reposer pendant une minute)
½ tasse de sucre brun
½ tasse de sucre blanc
1 cuillère à thé de vanille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
5 cuillère à soupe d’huile de noix de coco (fondre avant)
Séparément
½ tasse de pépites de chocolats
Préparation
1. Préchauffer le four à 350 F

2. Mélanger bien les ingrédients dans chaque bol
3. Mélanger les ingrédients du premier bol avec celui du deuxième bol
4. Ajouter les pépites de chocolats et mélanger
5. Faire 20-24 boules de biscuits et mettez-les sur plaque de cuisson à biscuits
6. Cuir au four pendant exactement 20 minutes
7. Sortir les biscuits du four et tout de suite les enlever de la plaque chaude et mettez-les sur du papier-parchemin. Prêt à manger lorsque refroidit.